茶為國(guó)飲,只要想喝茶,隨時(shí)都能喝上一杯。世界文化與自然雙遺地武夷山是紅茶和烏龍茶的發(fā)源地,素有“茶葉生長(zhǎng)樣板課堂”之美稱。武夷山景區(qū)內(nèi)多巖壑峭壁,自古以來(lái)茶農(nóng)多利用巖凹、石隙、石縫,壘石種茶,有“盆栽式”茶園之稱。形成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說(shuō)。九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九含括了“窩”,“坑”,“澗”,“窠”,“巖”,“峰”,每個(gè)山場(chǎng)都有它獨(dú)特的韻味。產(chǎn)于這些地方的巖茶品質(zhì)香高味醇,具有“活、甘、清、香”的特性。
窠
原意:指昆蟲、鳥獸的巢穴。
生態(tài)環(huán)境:以“窠”定名的山場(chǎng)在地形、環(huán)境上與“坑”類似,但“窠”比“坑”較小,且山場(chǎng)環(huán)境相對(duì)多變,有的伴有水流,有的沒(méi)有;有的偏陰涼,有的則并不明顯。
代表山場(chǎng):九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹窠等處。
九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地,竹窠老叢水仙最優(yōu),九龍窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
坑、澗、窠,其實(shí)都是兩邊有山(巖),中間低的地形。區(qū)別是澗必須有溪流,這個(gè)溪流需常年有水流動(dòng)。坑、澗、窠都屬于山谷,都有其特殊的小氣候。
巖
原意:指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。巖,礦物的集合體,是地殼的主要成分。在武夷巖茶中,最具代表、最常被說(shuō)的“巖骨花香”中的“巖”即是。
生態(tài)環(huán)境:以“巖”定名的山場(chǎng),多數(shù)光照條件較足,土壤肥沃,有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。
代表山場(chǎng):馬頭巖、碧石巖、佛國(guó)巖等處。
馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂,該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛(ài)稱“馬肉”,是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老叢水仙的聚集地,該地老叢水仙品質(zhì)出眾,深得茶客們的喜愛(ài)。
洞
原意:指窟窿,深穴,孔。
生態(tài)環(huán)境:洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象,主要是通過(guò)流動(dòng)的水和對(duì)流的空氣來(lái)調(diào)節(jié)的。所以,以“洞”來(lái)定名的山場(chǎng)是個(gè)相對(duì)恒溫的環(huán)境,而且相對(duì)來(lái)說(shuō),茶樹生長(zhǎng)環(huán)境較陰涼。
代表有:鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中,鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳,被茶客賦予愛(ài)稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣,所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
峰
原意:指山的突出的尖端。高而尖的山頭。在武夷山從來(lái)不缺乏這樣且很多的峰。
生態(tài)環(huán)境:以“峰”定名的山場(chǎng)也是分為多種類型,在峰頂?shù)膭t多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì),但大多是日照時(shí)間相對(duì)較短,香氣細(xì)幽,湯水醇厚。
代表山場(chǎng):玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。
馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說(shuō)法,因此,該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
窩
原意:指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境:以“窩”定名的山場(chǎng),四周環(huán)山,陰風(fēng)常拂,極惡不往,面積較小。
代表山場(chǎng):云窩。
一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“巖”的茶大多“主香”。
光照多的地方,一般做出來(lái)的茶偏高香型,但水較薄,屬于香艷霸道型;而偏陰涼的地方做出來(lái)的茶甜度好、茶水厚重,香氣較幽卻不張揚(yáng),屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。
茶樹生長(zhǎng)和內(nèi)含物質(zhì)的積累,與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等息息相關(guān)。不同山場(chǎng)的茶所帶有的獨(dú)有氣息,正是由這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的,這也是山場(chǎng)的神秘之處。這些豐富眾多的小山場(chǎng)、小產(chǎn)區(qū),讓巖茶成為最受茶友喜歡的茶之一。
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